英語、フランス語、ドイツ語、ともにスペルは同じ「SAUCE」であり、その語源はラテン語の「SAL」といわれている。この「SAL」は給料を意味するサラリーと同じルーツでラテン語の「サラリウム」から出ており、その原義は“塩の供給”である。したがって“ソース”という言葉は、食塩を使用して作られた液体調味料の総称であるといえる。世界各地で長い歴史と環境のもとに育まれた各地域独自の食文化に応じた固有のソース、液体調味料があるといえる。
フランス料理やイタリア料理等は料理の主材料をよりおいしくするために、料理ごとに調和するソースが作られるともいわれており、いわばソースは料理そのものとも言える面もあり、一品の料理に１つのソースといわれるほどソース作りが重要視されている。世界で最も洗練された料理といわれているフランス料理はブルボン王朝時代（1589?1830年）に完成されたといわれているが、フランス料理に欠かせない基本的なベシャメルソース、ドミグラスソース等もこの時代に作り出され発展したといわれている。
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